Нормализованное молоко, что это значит?

milk

Молоко — один из самых ценных и полезных продуктов питания. Оно содержит белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, необходимые для роста и развития организма. Однако состав и свойства натурального молока могут варьироваться в зависимости от породы животного, времени года, кормления и других факторов.

Чтобы сделать молоко более однородным по составу и свойствам, к нему применяют специальную технологическую обработку — нормализацию.

Нормализованное молоко — это молоко, в котором в результате обработки было скорректировано соотношение основных компонентов (жира и белка). Цель нормализации — добиться заданных, стабильных показателей массовой доли жира и белка в готовом продукте.

Процесс нормализации включает:

  1. Оценку исходного сырья по составу.
  2. Разделение на сливки и обезжиренную фазу в сепараторах.
  3. Смешивание этих фракций в необходимых пропорциях.

В результате получается продукт с постоянным процентом жирности. Наиболее распространено нормализованное молоко с 2,5% и 3,2% жирности.

Плюсы нормализации молока:

  • гарантированное постоянство качества, однородность состава и свойств;
  • снижение потерь ценного сырья;
  • возможность выпуска продукта с нужным процентом жира.

Таким образом, нормализованное молоко более удобно для переработки и изготовления различных молочных продуктов — сыров, йогуртов, кефира и прочего. В то же время, оно не уступает свежему натуральному молоку по органолептическим показателям, пищевой ценности и полезным свойствам. Поэтому прошедшее обработку молоко широко используется в повседневном питании, являясь источником кальция, белка и жира, необходимых организму человека.

Похожие записи